Sakoluku vaikuttaa myllyvehnän hinnoitteluun rajusti. Jos sakoluku vehnällä putoaa alas, se estää erän myllykäytön. Lajikkeiden välillä on merkittäviä eroja sakoluvussa. Sakoluku kuvaa jyvän itämisastetta. Alhainen luku tarkoittaa jyvän itämistä. Toisinaan joudutaan sekoittamaan sakoluvultaan erilaisia eriä, mutta tämä ei ole kovin tehokas tapa.
Sako määritetään jauhetun viljan ja lämmitetyn veden seosta 60 sekunnin ajan sekoittamalla mittalaitteessa olevalla männällä. Sen jälkeen mäntä vapautetaan ja sen annetaan vajota itsekseen koeputken pohjalle. Sakoluku tarkoittaa aikaa sekunteina siitä, kun mittaus aloittiin, siihen, kun mäntä on vajonnut koeputken pohjalle. Sakoluvuksi tulee siis 60, mikäli mäntä putoaa suoraan koeputken pohjalle.
Myllykäytössä tavoitellaan 230 - 260 sakolukua. Aina tähän ei päästä ja ostoissa käytettävää sakoluvun rajaa on jouduttu muuttamaan kasvukausittain. Tiettyyn rajaan asti, sakolukua voidaan korjata, sekoittamalla erään korkeamman sakoluvun vehnää. Alla taulukko erilaatuisten vehnien määristä, kun näitä seoksia tehdään;
